NOTES DE DEGUSTATION DE VIN

À PROPOS DU VIN

Appellation | Pauillac

Classification | 5ème Cru AOC de Pauillac

Raisin | 72% Cabernet Sauvignon, 28% Merlot

Vieillissement | La production au Château Haut Batailley est traditionnelle. Après égrappage, la fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermo-régulées, de 153 hectolitres. La fermentation malolactique se déroule en cuve. Le Château Haut Batailley est ensuite élevé jusqu'à 20 mois dans 40% de barriques neuves de chêne français avant la mise en bouteille

Notes de dégustation | Au nez, des arômes de mûre, de mûre de Boysen, de tabac et de cèdre. Il prend de l'ampleur dans le verre et développe un subtil accent mentholé. La bouche est mi-corsée, souple et très bien équilibrée avec juste un léger écaille qui disparaîtra au fil du temps en bouteille. Avec une très bonne matière et une longueur impressionnante, c'est un Pauillac classique

Jumelage | Boeuf, canard sauvage, omelette aux truffes, agneau rôti

En buvant | 2022-2053

Notes de critique/prix | Wine Advocate 92-94/100, James Suckling 94/100, Jancis Robinson 17/20 

À PROPOS DU CHÂTEAU

Le Château Haut Batailley a été une affaire de famille pendant la majeure partie du 20ème siècle. Cependant, le vignoble actuel du Château Haut Batailley n'est pas si vieux. En fait, il a été créé en 1942 lorsque Château Batailley a été divisé en deux propriétés distinctes pour les deux frères Borie. François Borie a gardé la plus petite partie du vignoble du Médoc qui est devenu Haut Batailley. Château Batailley est allé chez son frère, Marcel Borie. François Borie a pu agrandir le vignoble du Haut Batailley, grâce à l'achat de 15 hectares supplémentaires de vignes du Château Duhart-Milon en 1951.
En 1953, après le décès de François Borie, sa fille Françoise de Brest-Borie hérite du Haut Batailley. Elle demande à son frère Jean-Eugène Borie de gérer le domaine pour la famille. Suivant les traces de son père, son fils François-Xavier Borie prend les rênes.
Avec l'aide de sa fille, la charmante et séduisante Emeline Borie, ils ont continué à gérer la propriété pendant des années. En 2006, François Xavier Borie entame une rénovation et une modernisation des installations de vinification et des chais.
Cela a permis au Château Haut Batailley de se lancer dans la vinification parcellaire. Ce fut un grand changement pour le domaine. Pour comprendre l'importance de cette rénovation, il faut garder à l'esprit qu'il n'y a pas de château à proprement parler au vignoble.
Jusque dans les années 1970, les vins étaient élaborés dans un autre domaine familial Borie, le Château Ducru Beaucaillou à Saint-Julien. Une fois les vins vinifiés, ils sont transférés en Haut Batailley pour un élevage en barriques.
Château Batailley a été habilement géré par la famille François Xavier Borie qui possède également le Château Grand Puy Lacoste jusqu'en 2017. Les choses ont changé à la propriété en 2017 lorsque la famille Cazes, du Château Lynch Bages voisin, a acheté le vignoble de Françoise Des Brest.
La vente a causé quelques problèmes car François Xavier Borie, qui venait de terminer la fabrication du 2016, était également intéressé par l'achat du vignoble. Jean Charles Cazes a pris le contrôle du domaine en 2017. Alors qu'il se chargera de vendre le millésime précédent, 2017 sera la première récolte dont la famille Cazes sera entièrement responsable. Le premier changement au château a été un lifting. Les murs auparavant ternes et sablonneux étaient peints en rose vif. Désormais, vous pouvez voir le château depuis Saint Julien ! L'étape suivante consistait à cultiver 16 hectares supplémentaires de vignes. 2 hectares supplémentaires ont été plantés en 2020. Une nécessaire rénovation des chais est également en cours.

Propriétaire actuel: Famille Cazes 

Sols: Graves gunziennes profondes, calcaire de Saint-Estèphe et sable

Agriculture: La récolte est manuelle. Le travail du sol est exclusivement mécanique avec le labour, les vendanges sont exclusivement manuelles. Un double tri est organisé sur table vibrante avant et après dépilage. La cuvaison est longue pendant la vinification puisqu'elle dure environ 3 semaines. Afin d'améliorer la qualité de la vinification et de la conservation, un vaste programme d'investissement a été réalisé avec la construction d'un nouveau chai et d'un nouveau chai

Vignes: En moyenne 35 ans

RECETTE CORRESPONDANTE

Carré d'agneau aux petits pois et menthe